尹希东

随着春节的一天天走近，情不自禁思念起在寿光老家过年的情景。我一下子就变成了一只小馋猫，嗅到了那大铁锅煮肉的香气，那肉冻的香气，那老酒的香气，那特有的年味穿越了时空，瞬间就氤氲在了心里，热热的，暖暖的，痒痒的，不知不觉口水流了下来。

小时候的农村，每到过年时，家家户户总忘不了买个猪头做肉冻。这肉冻，平时是吃不上的，只有过年时，才能见到。到了年根时，无论平时日子过得多紧巴，总要买个猪头来煮一煮，生活好一点的买个大的猪头，孩子多日子差一些的买个小猪头。那时的钱真叫钱，十来斤的猪头也就花现在的1斤多猪肉钱。

进了腊月后，当远远近近的集市上不时响起鞭炮声时，就意味着年集一天浓的一天了，忙碌了一年的村民们隔三岔五的赶集采购年货。回家的路上，大都提溜着一头大小不一的猪头，满脸扬着笑容。是啊，劳动了一年，终于盼来了年。这忙年的时刻，是村民们一年中除了盖新房、办喜事之后又一最美的渴望，也是五谷归仓后最悠闲、最开心、最快乐的时刻。就是购足了年货，也愿意赶个闲集去凑热闹，享受那特有的年集氛围，说不定还能碰巧遇上个亲戚、朋友什么的，啦一通亲热呱。人就是这样，快乐的时候，与物质的穷富没有多大关系。老家有一句俗语叫做：叫花子（要饭的）唱戏穷欢乐。这乐，这是自我幸福生活的一种满足吧。

每当赶年集时，我大都跟着父亲去赶集，父亲顺便会给我买个糖葫芦，糖包子，麻果子等等解解馋。对于小孩子来说，做梦都梦着赶年集，因为年集上好吃的、好玩的多，有些平时是见不到的，即使平时见到了，爹娘也不一定给买。而年集就不一样了，为了图个吉利，小孩子只要开了口，爹娘大多能满足要求。父亲领着我，缓缓行走在拥挤中，那叫卖声，说笑声，鞭炮声，交织在一起，让人有一种赶不够集的感觉。

父亲把猪头买回来后，接着就亲自拾掇。拾掇猪头是一个细活，用开水烫好猪头后，就细细地清理没有拔干净的猪毛刺，我蹲在父亲旁边，一块帮忙拔刺，一边心生馋意，心里只有猪头的肉香了。

拾掇干净，放上大料八角、老姜等调料后，就开始大锅煮了，随着风箱咕打咕打响，灶底里柴火劈劈叭叭地爆，那猪头就在开水里咕噜咕噜响了，屋子里热气腾腾的，肉香味儿就弥漫开来，顺着门缝往外钻。这一刻的感觉，是最让人暖心的。刹那间，就让人闻到了过年的特有味道。一时间里，大街小巷里都是这种柴草爆燃的炊烟儿，夹杂着大铁锅飘散着的香味儿。这种感觉，让人感到煮的不光是猪头肉，更升腾着对新年的渴望和希望。一年了，盼来盼去，盼得就是这种温馨的氛围。一年到头期待的就是这种氛围啊。

父亲估摸煮到一定火候，就掀开了锅，热气消散后，父亲先捞出一块肉放在我们的嘴里。那吃在嘴里的香味，真的是无法形容。现在再回味，依旧是香香的感觉。嘴里嚼着肉，拎着一串鞭炮，疯出家门，与小伙伴们快乐地玩耍起来。

接下来，父亲就把煮好的猪头捞出来，开始剔肉、剥皮，剔完肉、皮，再切成细长的丝，与煮好的肉汤一起放在屋外用笼布盖好冷冻，一晚上肉冻就成了。白白的胶冻里点缀着肉丝、肉皮。冻伴时，放上蒜泥，盐，香油，酱油，醋，香菜丝，姜末等，那肉冻的味道真是鲜美无比。人们互相拜年时，还相互品尝一下，比一比谁家的肉冻香。来亲戚时，少不了上一大盘肉冻，那香气随着温馨的亲情弥漫在农家院里……

现在想来，那个时候的猪头肉香，也不是全因为平时吃不上就觉得香，是因为真香。那个时节，一家一年就喂养一头猪，到年根上卖，是真正的自然笨猪，猪没有吃过添加剂，没有吃过瘦肉精，没有吃过激素之类，不像现在的猪肉，完全没有了猪肉本来的香味，也许是猪的基因已经进化了吧。

故乡的年味啊，一年又一年引领着我回家的路……

【作者简介】尹希东，笔名，尹熙东，尹玲，高级政工师，山东省作家协会会员、中国石化作家协会会员、中国石化报社兼职记者、胜利日报社特约记者。迄今已在《人民日报》《工人日报》《光明日报》《中华活页文选.高中版》中国作家网》《中央人民广播电台》《散文选刊》《青年文摘》《山东文学》《时代文学》《石油文学》《地火》《青海湖》《椰城》《中国青年》《中国工人》《当代散文》《希望月报》等全国百余家报刊杂志发表文学作品200余万字；作品获中央人民广播电台全国征文金奖、中国石油新闻奖（散文类一等奖）、中国石化第三届散文大赛一等奖、全国法治微故事大赛一等奖、新浪博客全国散文大赛一等奖、全国微小说大赛三等奖、《山东文学》优秀作品奖、全国首届黄河口散文奖单篇作品奖、山东省作家协会“庆祝改革开放四十周年”主题文学征文散文二等奖、山东文学”聚焦八大发展战略、助力九大改革攻坚行动“主题征文一等奖多项奖励。散文入选2018《齐鲁文学作品年展》散文卷；《中国石化优秀文学作品选》（2015-2018）、《胜利情怀.文学精品集（1998-2018）；部分作品被《青年文摘》《五月诗潮》《全国优秀作文选.美文精粹》等高中、初中、小学生课外读物和全国各类优秀文学选本选载。

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