编者按:

在晋江，很多人儿时的记忆深处都有着这样一副场景，一方红砖柴火灶，散发着徐徐的蒸汽，柴火在灶里发出噼里啪啦的声响，喷香的佳肴在锅里翻滚……

这幅场景，久久难以让人忘怀。

记忆中的

柴火灶

小时候，吃饭时候，母亲最常说的一句话就是“趁热吃”。吃热食(吃烧)是咱们中国人千百年来的饮食传统，所以不管走到哪儿，每一餐饭，我们都要生火起灶。

柴、米、油、盐、酱、醋、茶，生活中这“七件事”里头，排在第一位的就是“柴”了。可见柴这种燃料，在中国人生活中占据着多么重要的地位。柴火灶，这种与民生息息相关的灶具，在全国各地应用是很普遍的。不过，咱们闽南地区的柴火灶又独具特色。如今，保留得很完整的柴火灶已经不多了，使用柴火灶煮东西的人家更是稀有了。

在大部分90后00的年轻人印象中，灶的概念意味着煤气灶、电磁炉、集成灶等等。60后70后关于灶的记忆却丰富而又深刻得多。小时候，母亲烧柴火的那种，有着浓浓闽南风情的红砖柴火灶，却一直在我的记忆深处。

我家的柴火灶，筑在厨房的西北墙角处。记忆中，起初灶体由长方形的薄土块垒成。晴天时候，父亲采土，挖坑，把土运到坑里，在坑里的泥上灌上适量的水，撒上麦衣，然后赤脚和泥。泥、水、草融为一体时，父亲用铲子端泥，放在一个长方形的木质模子里，抹平，脱模，晾晒。晒干后，成型，就变成了结实的土块。土块垒成的柴火灶，外层表面刷上稀泥，抹平，晾干，就可以烧火煮饭了。泥灶台沾水易脏、易坏。这一直是爱干净的母亲最头疼的事。

过了几年，家里的生活条件稍微转好，灶台由土块改良为砖头，灶台表面由泥面变为洋灰面。洋灰灶台面，脏了可以洗刷擦洗，比之前干净的多了。母亲的灶台总是收拾得清清爽爽的。母亲总是能把自家菜园里简简单单的蔬菜做得的那么可口。缺米烧面，缺盐少油的苦日子，硬是让母亲过的有滋有味。

我读初中的时候，家里的柴火灶采用带有花纹的红砖砌筑而成，灶的烟囱依墙角而建，整体呈三角形状。灶台还搭配采用了比较现代的大理石，并设有三个大小不同的灶眼，两个小的向外稍微凸出，三个灶眼相互独立并且设有各自的灶口。在灶的旁边放着木柴等燃料，随手可得。

母亲每次做好饭会用湿毛巾把灶台擦洗的亮亮的。灶身也保持得干干净净。站在灶的不远处看它时，给人的感觉就是很漂亮，像是红砖砌筑而成的艺术品;而当我们站在灶的旁边时，它却散发出淡淡的柴火味，瞬间让人对美食充满了期待。

不知从什么时候，家里先后置办了煤气灶、电磁炉、价格过万的集成灶，母亲还是坚守着她的柴火灶。家里的房屋拆了建，建了拆，换了好几次，可不管怎样，母亲始终坚持要在厨房给她建一个柴火灶。

就是家常的饭菜，电磁炉和煤气灶炒的菜和煮的饭，都比用柴火灶煮的味道差点，烧鱼烧肉更要用柴火灶，肉比较入味，母亲说。每次回娘家，我都想亲手做几顿饭菜孝敬父母。

“炒菜做饭都要控制好火候，炒空心菜，就要旺火，炖排骨，一开始要先旺火，再中火、慢火。”母亲边向灶肚子里放劈柴，边给我传授自己多年积累的经验。“柴火灶煮的米饭很香，外焦里嫩，不掌握火候，煮出来的米饭常常会烧焦，里面还没熟。你小时候，喷香的锅巴都滚你肚子里了。”给灶肚添柴禾的母亲忽然笑了，指着在灶上炒菜的我。是啊，小时候最爱的美食就是母亲柴火灶煮米饭锅底的锅巴，香脆酥口，如果偶尔滴几滴油在锅底，那锅巴的味道更是妙不可言了。可惜，当时，家里没有多余的油炕锅巴……

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